Les hydrolats sont des eaux chargées de composés aromatiques issus de la plante, obtenus en même temps que les huiles essentielles lors de la distillation à la vapeur d'eau des plantes. Il s'agit de la phase aqueuse récoltée à la sortie de l'alambic à la fin de la distillation. « Hydrolat » est un terme générique, les hydrolats sont parfois appelés « eaux florales » quand la partie de la plante distillée est une fleur. Certains ouvrages les appellent aussi « hydrosols », qui est le terme anglais.
Une eau aromatique est obtenue par mélange d'une huile essentielle ou d'une absolue dans une eau de qualité, puis distillation à la vapeur d'eau.
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Les différents extraits de plantes.