Mon beurre de karité nilotica est complètement fondu : est-ce normal ?
Oui, cela peut se produire par forte chaleur avec ce beurre très mou. Il peut aussi être partiellement liquide ou partiellement cristallisé. Pour retrouver une consistance plus homogène, nous vous conseillons de le chauffer (au bain-marie) pour le faire fondre totalement (même les petits grains), puis de le placer immédiatement au réfrigérateur (voire au congélateur pour moins de « granulation ») le temps qu'il se solidifie de façon homogène.
Ce beurre a parfois tendance à se solidifier en « granulant » (cristallisations d'acides gras), mais vous pourrez facilement obtenir une consistance crémeuse lisse et stable en le fouettant (au fouet manuel) pendant le refroidissement (ressortez le beurre du réfrigérateur ou congélateur après quelques minutes quand il commence à prendre, fouettez-le, replacez-le au froid et renouvelez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien pris) jusqu'à obtenir une texture onctueuse homogène. Stockez ce beurre à une température inférieure à 25°C pour garder cette consistance.