Mon émulsion n'est pas stable, puis-je l'utiliser ? Comment réussir mon émulsion ?
Si vous constatez que votre émulsion n’est pas stable, nous vous déconseillons de la garder. En effet, même si les propriétés restent les mêmes, les développements microbiens et fongiques y sont plus propices. Nous vous conseillons ainsi de la conserver au maximum une semaine au réfrigérateur afin d'éviter tout risque de contamination.
Pour éviter toute instabilité de votre émulsion à chaud, voici quelques conseils à suivre :
- Vos deux phases (aqueuse et huileuse) doivent être à environ 70°C au moment de l’émulsification.
- Versez la phase aqueuse dans la phase huileuse dans votre bol en inox dûment stérilisé en une seule fois mais doucement, en un fin filet.
- Agitez vigoureusement pendant l’émulsification surtout pendant les 3 premières minutes.
- Mettez votre bol dans un bain d’eau froide lorsque la préparation commence à ressembler à une crème (un refroidissement prématuré peut empêcher la formation de l’émulsion).
- Cessez l’agitation seulement lorsque l’émulsion formée est totalement refroidie. Ne stoppez pas l’agitation avant le temps imparti (même si l’émulsion prend un aspect étrange).
- Ajoutez les actifs et le conservateur lorsque l’émulsion est totalement refroidie.
- Dosez bien le conservateur qui, s'il est ajouté en trop grande quantité, peut déstabiliser l’émulsion.